Escarole
Jej zewnętrzne liście są szerokie, pomarszczone i mają lekko gorzki smak. Barwa liści zmienia się, począwszy od koloru ciemnozielonego na zewnątrz, do coraz jaśniejszego odcienia wewnątrz główki. Jaśniejsze liście są bardziej delikatne i mniej gorzkie. Wykorzystanie różnych kolorów liści sprawia, że smak dań staje się bogatszy. Zastosowań escaroli jest wiele: najczęściej bywa składnikiem sałatek, a także zup czy farszy. Można ją również smażyć, grillować, piec czy dusić.